Ratatuj

Ratatuj, zwane też ratatouille, to danie często mylone z leczo. W odróżnieniu od leczo w ratatuj jednym z głównych składników są cukinie.

Składniki:

2 średnie cukinie,

2 pomidory,

2-3 papryki w różnych kolorach,

3-4 łyżki przecieru pomidorowego,

2 cebule,

kilka ząbków czosnku,

szczypta ziół prowansalskich, 3 listki świeżej bazylii

szczypta tymianku,

sól, pieprz, papryka słodka i ostra,

oliwa.

Cebule siekamy na drobne kawałki. Cukinie kroimy wzdłuż a potem siekamy na cienkie półplasterki. Pomidory wkładamy do osobnej miseczki i zalewamy wrzątkiem. Po paru minutach wyjmujemy pomidory wstawiając je na chwilę do zimnej wody. Skórkę zdejmujemy. Pomidory kroimy na ćwiartki i dodajemy do nich zgniecionego czosnku. Z papryk usuwamy nasiona i kroimy w długie i grube paski. Ważne, aby wszystkie warzywa trafiły do osobnych miseczek. Sukcesywnie będziemy je wrzucać na patelnię.

Jako pierwszy składnik wrzucamy cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy do niej ćwiartki pomidorów z czosnkiem. Po 3 minutach wsypujemy paprykę. Całość mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i papryką - słodką i ostrą. Przez kolejne minuty dusimy pod przykryciem.

Na koniec do ratatuja dodajemy cukinie oraz tymianek, bazylię i zioła prowansalskie. Znów dusimy, ok. 10 minut - aż plastry cukinii staną się miękkie. Do dania wlewamy 4 łyżki przecieru pomidorowego. Doprawiamy raz jeszcze solą i pieprzem. Podajemy ciepłe danie główne lub jako zimną przekąskę.

Do przyrządzenia ratatuja możemy, zamiast cukinii, użyć także kabaczka lub bakłażana (w przypadku bakłażana - z uwagi na twardą skórkę - należy go smażyć jako pierwszy składnik). Poniżej przepis

2 średnie bakłażany,

2-3 kolorowe papryki,

2 cebule, (ale niekoniecznie)

250 g pieczarek,

4 zmiażdżone z solą ząbki czosnku,

2-3 pomidory bez skóry,

szczypta tymianku, ewentualnie 2 łyżki kaparów i kilka oliwek - ale można pominąć,

2 łyżki octu winnego, 2 łyżki brązowego cukru, 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego,

2 garscie orzeszków piniowych do posypania,

sól i pieprz do smaku,

oliwa.

Bakłażany kroimy w sporą kostkę, podsmażamy na oliwie - aż zmiękną i zbrązowieją. Teraz dorzucamy pokrojoną cebulę, chwilę podsmażamy, poćwiartowane pomidory z czosnkiem, po kilku minutach pokrojone w paski papryki, pieczarki. Doprawiamy koncentratem, szczyptą tymianku, solą i pieprzem. Możemy dodać kapary oraz oliwki i dusimy jakieś 10 minut. Dodajemy ocet, cukier, i dusimy kolejne 5 minut. Podajemy posypane przyrumienionymi orzeszkami.